Как заготовить фрукты и овощи на зиму – альтернатива консервации

Альтернативой соленья и варенья может стать замораживание, сушка фруктов и овощей.

В Минздраве призывают не варить варенье и не закрывать соленья, вместо этого предлагают полезную и вкусную альтернативу.

Что не так с вареньем и соленьями?

В классическом варенье очень много сахара – почти 50%. Это не считая сахара в ягодах или фруктах. А чем более длительная термическая обработка, тем меньше витаминов остается в пище. Фрукты не стоит варить больше 20 минут.

Что касается соления, то их чрезмерное потребление представляет риск для людей с гипертензией (повышение давления в системе, – Ред.), увеличивает риск желудочного кровотечения и сердечно-сосудистых болезней.

Это все потому, что в закрутки содержится много соли, а в некоторых рецептах еще и аспирин, масло и уксус.

Какие альтернативы?

Замораживания, сушки, приготовления пастилы.

Читайте: Как выбрать овощи и фрукты и не отравиться химикатами

Замораживание фруктов

Ягоды и фрукты нужно помыть, возможно, перемолоть блендером и прогреть до 60-90 градусов в течение одной минуты. В морозилке должна быть достаточно низкая температура, чтобы фрукты быстро замораживались – не выше -10.

Сушка

Такой способ хорошо подходит для яблок, груш, диких абрикосов, слив, малины, черники, вишен без косточек и смородины. Сушить следует в сушилке или электрической духовке, которую можно настроить на 50 градусов. Если вы сушите на солнце, позаботьтесь о защите фруктов от мух.

Сушку храните в мешочках из натуральной ткани, стеклянных банках или контейнерах.

Пастила

Сделайте фруктово-ягодное пюре, доведите его до кипения на одну минуту, намажьте тонким слоем на пергамент и высушить в духовке или сушилке, а затем сверните и упакуйте в пергамент.

Замораживание овощей

В заготовке почти всех овощей важно их сначала быстро бланшировать или запечь – это остановит действие ферментов, которые разрушают витамины и полифенолы. Потом их надо или заморозить, или высушить.

Сушка

Овощные чипсы без масла из моркови, свеклы, тыквы, кабачков – полезный перекус и альтернатива картофельным чипсам. Вкус сушеных овощей можно обогатить специями.

Кстати, ранее мы писали, чем опасны сухофрукты и как выбрать качественный продукт.

Источник: Ульяна Супрун