Июль 23, 20197min27

Как заготовить фрукты и овощи на зиму – альтернатива консервации

Альтернативой соленья и варенья может стать замораживание, сушка фруктов и овощей.

В Минздраве призывают не варить варенье и не закрывать соленья, вместо этого предлагают полезную и вкусную альтернативу.

Что не так с вареньем и соленьями?

В классическом варенье очень много сахара – почти 50%. Это не считая сахара в ягодах или фруктах. А чем более длительная термическая обработка, тем меньше витаминов остается в пище. Фрукты не стоит варить больше 20 минут.

Что касается соления, то их чрезмерное потребление представляет риск для людей с гипертензией (повышение давления в системе, – Ред.), увеличивает риск желудочного кровотечения и сердечно-сосудистых болезней.

Это все потому, что в закрутки содержится много соли, а в некоторых рецептах еще и аспирин, масло и уксус.

Какие альтернативы?

Замораживания, сушки, приготовления пастилы.

Читайте: Как выбрать овощи и фрукты и не отравиться химикатами

Замораживание фруктов

Ягоды и фрукты нужно помыть, возможно, перемолоть блендером и прогреть до 60-90 градусов в течение одной минуты. В морозилке должна быть достаточно низкая температура, чтобы фрукты быстро замораживались – не выше -10.

Сушка

Такой способ хорошо подходит для яблок, груш, диких абрикосов, слив, малины, черники, вишен без косточек и смородины. Сушить следует в сушилке или электрической духовке, которую можно настроить на 50 градусов. Если вы сушите на солнце, позаботьтесь о защите фруктов от мух.

Сушку храните в мешочках из натуральной ткани, стеклянных банках или контейнерах.

Пастила

Сделайте фруктово-ягодное пюре, доведите его до кипения на одну минуту, намажьте тонким слоем на пергамент и высушить в духовке или сушилке, а затем сверните и упакуйте в пергамент.

Замораживание овощей

В заготовке почти всех овощей важно их сначала быстро бланшировать или запечь – это остановит действие ферментов, которые разрушают витамины и полифенолы. Потом их надо или заморозить, или высушить.

Сушка

Овощные чипсы без масла из моркови, свеклы, тыквы, кабачков – полезный перекус и альтернатива картофельным чипсам. Вкус сушеных овощей можно обогатить специями.

Кстати, ранее мы писали, чем опасны сухофрукты и как выбрать качественный продукт.

Источник: Ульяна Супрун


About us

Leverage agile frameworks to provide a robust synopsis for high level overviews. Iterative approaches to corporate strategy foster collaborative thinking to further the overall value proposition. Organically grow the holistic world view of disruptive innovation via workplace diversity and empowerment.


CONTACT US

CALL US ANYTIME



Latest posts



Newsletter


Categories