Июль 19, 201915min6

Формула прохлады: сезон авторского мороженого в Honey

В этом году июль балует киевлян достаточно свежей погодой, но мы знаем, что летней жары не избежать! Играя на опережение, редакция Cityfrog попыталась узнать, где искать любимое многими мороженое

В этом году июль балует киевлян достаточно свежей погодой, но мы знаем, что летней жары не избежать! Играя на опережение, редакция Cityfrog попыталась узнать, где искать любимое многими мороженое

В сети кафе-кондитерских Honey вот уже пять лет изготавливаются артизанальное мороженое. Такое мороженое можно получить, используя крафтовый способ производства. Развитием направления руководит совладелец заведения Стас Завертайло. Он вместе с командой кондитеров ежегодно проходит обучение новым технологиям и собственноручно разрабатывает уникальные линейки сезонных вкусов.

Стас Завертайлосовладелец заведенияВ этом году мы решили не создавать экстремальную палитру мороженого, а наоборот – сделать яркую линейку моновкусов. Цель – максимально передать вкус конкретного ингредиента. Например, земляничное мороженое – наш бестселлер этого лета.

Мороженое кажется десертом, несложных в приготовлении, но на деле – это чисто математический процесс. Прежде чем его приготовить, в кондитерской пишут настоящие формулы.

Также вычисляют ингредиенты, учитывая украинские особенности продуктов: жирность, сладость. Фруктовое мороженое Honey состоит на 40% из плодово-ягодной части: на 1 литр мороженого предусмотрено 400 граммов фруктового пюре.

 

Как готовят пюре?

Один из основных ингредиентов десерта – ягоды и фрукты. Их собирают в разгар сезона, когда земляника, клубника и малина имеют наиболее насыщенный вкус и аромат. Фрукты также проходят тщательный отбор – остаются только определенные сорта.

Экзотическое мороженое готовят на основе фруктов, которые заказывают у французских поставщиков. Они имеют свои плантации во многих частях мира, где собирают манго, ананасы, кокосы и прочую экзотику в пик сезона.

Как готовят мороженое?

Классическое мороженое всегда начинается с молочной базы: сливок, молока, масла и сухого молока. Эти продукты нагревают, соединяют с сахаром, пастеризуют, доводят до температуры 80-85 градусов, держат 2-3 минуты и резко охлаждают. Благодаря этому блокируется возможность развития неправильных бактерий.

 
Стабилизаторы в мороженом – это природные вещества, которые позволяют удерживать влагу. В Honey используют кору специального дерева или водоросли. Стабилизаторы не позволяют образоваться кристаллам льда. Лед – характеристика плохого мороженого, это означает, что оно сделано неправильно или взяты не те соотношения компонентов.

Далее, холодную молочную базу пропускают через машину для приготовления мороженого. Она резко охлаждает массу, аккуратно срезает ее и сбивает. Таким образом мороженое становится воздушным.

Во многих странах количество воздуха в мороженом ограничивают. Этот показатель измеряется так называемым оверраном. Затем мороженое созревает в морозильной камере, успокаивается и стабилизируется. В десерта выравнивается вкус: молекулы воздуха насыщаются аромат фруктовой части.

В чем уникальность машины для приготовления мороженого в Honey?

Машина Nuovagel (Italy) – это ноу-хау, она объединяет модель самой машины для мороженого и новую уникальную технологию срезания молочной массы. Благодаря этой технологии создаются мелкие кристаллы. Мороженое с мелкокристаллической текстуру имеет более насыщенный вкус всех ингредиентов и еще более шелковистую текстуру.

Даже одинаковые вкусы мороженого с равным количеством фруктового пюре будут отличаться по вкусу, в зависимости от размера кристаллов. Чем меньше кристалл – тем вкуснее.

 

Веганское мороженое

В Honey не оставили без внимания и приверженцев исключительно растительной пищи, и сделали вкусное мороженое без продуктов животного происхождения. Для создания такого мороженого нельзя просто заменить молочные сливки, например, кокосовыми, потому что они имеют очень высокую жирность, и сделать так, чтобы не было слышно привкуса кокоса – сложно. Здесь помог опыт работы с продуктами растительного происхождения. Ребята вычислили соотношение сухих, сладких, влажных и жирных частей, а остальное сделала машина. Теперь отличить обычное сливочное мороженое от веганского – практически невозможно.

 

Где отведать мороженое Honey?

Поддержать ребят в возвращении культуры «ходить на мороженое» в кафе можно в любом из трех заведений:
 
• вул. Нижний Вал, 19/21
• ЦУМ, ул. Богдана Хмельницкого, 2
• вул. Ярославов Вал, 20
 
Если времени мало, можете взять мороженое в рожке, а если хотите съесть его дома – берите большую порцию в ведерке.

Вкусы-бестселлеры (линейка постоянно обновляется):
 
Сливочное:

• ваниль-бурбон;
• соленая карамель (с печеными яблоками);
• земляничное;
• фисташка;
• малина-каламанси.
 
Сорбеты:

• смородина-фиалка;
• клубника-юзу;
• манго-маракуйя;
• ананас-мандарин.
 
Веганское:

• черная смородина;
• клубника-юзу;
• ананас-манго;
• матча.

Больше информации о заведении и контакты смотрите в нашем каталоге: кондитерская Honey.

1906

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog
для iOS
или Android


About us

Leverage agile frameworks to provide a robust synopsis for high level overviews. Iterative approaches to corporate strategy foster collaborative thinking to further the overall value proposition. Organically grow the holistic world view of disruptive innovation via workplace diversity and empowerment.


CONTACT US

CALL US ANYTIME



Latest posts



Newsletter


Categories